新春走基层•家乡味儿|里坦薛家窝头:绿色“黄金塔” 百年老滋味

发布时间:2018-01-30 00:00 文章来源:廊坊那点事

大城县里坦镇以薛家窝头而享誉廊坊。早在300多年前,里坦薛家窝头的选料和制作工艺就十分讲究,口感也不同于一般的粗粮食品,热腾腾的窝头金灿灿,满满的豆香味儿飘溢在街头巷尾。


时光飞逝,制作技艺代代相传。如今,大城里坦薛家窝头声名远扬,春节期间,走亲访友送上一份里坦薛家窝头,不仅绿色健康,还相当于送上了一份非物质文化遗产。那流淌在舌尖上地道的老滋味,是时光倒流的盛宴,承载着一个地方的人文和历史,留存着人们对过往岁月的记忆、感慨与唏嘘。




探访


百年老店“黄金塔”


里坦镇位于大城县最南部,南距黄石高速公路18公里、东南距京福高速公路10公里,地理位置十分优越,交通便利。传承了八代人、有上百年历史的里坦薛家窝头百年老店就座落于此。腊月刚过,里坦薛家窝头百年老店也迎来了一年中最忙的时候。




150多平方米的店面,装修考究,包装精美的里坦薛家窝头、年糕、杂粮、窝头面、小枣、驴肉等土特产琳琅满目,顾客们纷至沓来,笑意盈盈拎走一箱又一箱;生产车间里,身穿白色制服的工人们认真地团制窝头,一个个窝头在手指尖跳跃,状如金字塔;里坦薛家窝头第八代传人薛飞笑嘻嘻地端出一屉窝头,刚出屉,热气腾腾,窝头外面好像包了一层透明的膜,光亮滑润,色泽金黄,清香四溢,咬一口,绵甜可口,浓浓的年味儿弥漫开来。


“无论是选材配方,还是制作工艺,里坦薛家窝头都是从老祖宗那里传下来的,最早主要做玉米大豆窝头、谷米大豆窝头,清朝道光年间改做糜子米大豆窝头,世传经营至今,如今,传到我这是第八代。” 


说起里坦薛家窝头的历史渊源,薛飞兴致勃勃,讲述起老辈传下来的趣事。清光绪末年,太监总管李莲英回大城老家省亲,把薛家窝头作为贡品献给慈禧太后,慈禧太后品尝后很高兴,称之为“黄金塔”,并亲书匾额赐给薛家,从此,里坦薛家窝头更是声名远扬。


寻味



制作工艺讲究多


粗粮细作是里坦薛家窝头的一大特色。从选料、磨面、和面、团制到蒸制,里坦薛家窝头的制作工艺讲究纯手工,特别注重火候的把握。“和面,讲究手法和力道,讲究水和面的配比,面和好了,蒸出来的窝头口感才香甜。” 薛飞往直径约60厘米的瓦盆里倒水,再倒入用糜子米和大黄豆磨成的糜子面,用手从底部往上翻腾,揉面,一气呵成,8斤左右的糜子面,一分多钟就揉好了。仅和面这一道工序,薛飞就已经干了十年,每天最少得和800斤面,忙的时候远不止这些。


团制窝头时,先将和好的面在手中团成圆形,用大拇指扩形,再用食指和中指配合大拇指团制,要求在手中的时间要快,不然就粘住了。最终,将窝头团成金字塔状。




上灶蒸制对火候的把握最讲究,大火上屉蒸十分钟,约九分熟时出锅,其间,窝头靠着自身热量形成口感松软又格外筋道的独特风味,豆香醇厚诱人,从外观上看,薄厚均匀,捏起来很有弹性,咬一口尝尝,口感香甜,原汁原味。


在传承传统工艺的基础上,结合现代人的饮食口味和营养学理论,薛飞不断进行技术创新,大胆采用绿色新原料,开发出栗子面窝头、胡萝卜面窝头、红薯面窝头、南瓜面窝头、紫薯面窝头、青仁乌豆面窝头等系列产品,还研究出江米面年糕、黍子面年糕、黑糯米面年糕等新品种,品种繁多,深受喜爱。



传承


大城旅游新名片


不仅开发新产品,这些年来,薛飞将百年老店经营得有声有色。为方便外地游客选购,他在外包装上也下了很大功夫,精彩别致的礼包礼盒,让里坦薛家窝头成为馈赠亲朋的上乘礼物;重新装修店面,让更多的顾客体验到宾至如归的感觉;积极申请“里坦窝头”为地理标志证明商标,目前该证明商标正在公示阶段,可以说,将里坦薛家窝头做到了极致。


时光飞逝,光阴荏苒。里坦薛家窝头在第八代传人薛飞的经营下,香飘四方,回味悠长。并且它的存在,已经不仅仅是给人以一道美味,更重要的是,它成为了大城旅游的又一张名片。“作为百年传统美食,里坦薛家窝头更是老祖宗传下来的一份沉甸甸的文化遗产,下一步,我打算把大城县经营里坦薛家窝头的一些散户都整合起来,擦亮品牌,把这份珍贵的非物质文化遗产传承下去。”薛飞说。



记者:张春娥

编辑:曹明明 郑爽